Quinto appuntamento in questo percorso gratuito dedicato al laboratorio del consumatore consapevole organizzato all’interno del progetto “L’Orto di comunità – seminare sostenibilità”.
LA PIGNATA SALENTINA – LEGUMI STORICI DEL SALENTO
Giovedi 11 aprile a partire dalle 19:30 presso il primo piano di Palazzo D’Ippolito a Racale il Dott. Michele Manni ci parlerà dei legumi storici del Salento e non solo.
Parleremo dell’impatto del marketing nelle scelte di consumo, le strategie di difesa del consumatore, delle frodi alimentari e concorrenziali e del regime di dei controlli a tutela del consumo e della concorrenza.
Regina indiscussa dell’appuntamento sarà la “pignata di legumi” un piatto della cucina salentina d’altri tempi ancora oggi presente sulle nostre tavole. Valore aggiunto di questo piatto è il metodo di cottura lento e continuo che viene utilizzato ancora oggi. Gestualità e riti che nel corso degli anni sono stati tramandati: l’ammollo la sera prima, il lavaggio, la cottura lenta per poi arrivare al pasto sulle nostre tavole.
I contadini, per ripararsi dalle giornate più fredde, amavano riscaldarsi con zuppe e cibi caldi preparati con i pochi ingredienti a disposizione tra cui i legumi. La pignata di legumi nasce dalla perfetta combinazione tra il calore del fuoco e l’elevata capacità nutritiva di questo alimento.
In passato molte preparazioni prevedevano l’utilizzo del fuoco e la pignata di legumi non fa eccezione. Infatti, le massaie di casa posizionavano la pignata sulla brace e lontana dalla fiamma in corrispondenza spesso con un altro coccio pieno di acqua per i rabbocchi durante la cottura.
La pignata era una modalità di cottura molto lunga, durava infatti diverse ore senza mai raggiungere il bollore completo.
Prenota il tuo posto gratuitamente l’incontro è riservato ad un massimo di 30 partecipanti
